Blog Yazılarımız
Bir Tatlının Hikâyesi: Çiğ Kadayıftan Tezgâha Ulaşan Lezzet Nasıl Doğar?
Sabahın erken saatleri… Üretim alanında henüz gün tam aydınlanmamışken makinelerin sesi duyulmaya başlar. Hamur hazırlanır, ölçüler kontrol edilir, sıcaklık ayarlanır. Henüz şerbetle buluşmamış, fıstık ya da ceviz görmemiş olan o ürün, aslında birçok tatlının temelini oluşturacaktır: çiğ kadayıf. Tatlı dünyasında çoğu zaman geri planda kalan bu ürün, baklavadan kadayıfa kadar sayısız lezzetin başlangıç noktasıdır.
Çiğ kadayıf üretimi, sanıldığı gibi tek aşamalı bir süreç değildir. Hamurun kıvamı, tel kalınlığı, pişme süresi ve ortam nemi birbiriyle doğrudan ilişkilidir. Tel kadayıf ile yassı (taş) kadayıf arasındaki fark, yalnızca şekil değil; kullanım amacı ve pişme karakteridir. Bu yüzden profesyonel tatlı ustaları, üretim sürecini bilen ve kadayıfın davranışını tanıyan üreticilerle çalışmak ister. Malatya, bu bilginin kuşaktan kuşağa aktarıldığı nadir şehirlerden biridir.
Kadayıf, baklava üretiminin de görünmeyen kahramanıdır. Fıstıklı baklava, cevizli baklava, şöbiyet, havuç dilimi, saray sarması ve prenses gibi tatlıların başarısı, kullanılan çiğ kadayıfın kalitesiyle doğrudan bağlantılıdır. İyi üretilmemiş bir kadayıf, ne kadar kaliteli iç malzeme kullanılırsa kullanılsın istenilen sonucu vermez. Şerbeti ya fazla çeker ya hiç tutmaz. Bu yüzden tatlı sektöründe “iyi baklava, iyi kadayıfla başlar” sözü boşuna söylenmez.
Malatya’da tatlı üretimi yalnızca ticari bir faaliyet değildir; aynı zamanda bir gelenektir. Altunbaşak, 45 yıllık üretim geçmişi ile bu geleneğin yaşayan örneklerinden biridir. Geçmişte el emeğiyle başlayan kadayıf imalatı, bugün tam otomatik üretim makineleri ile devam ederken, işin özündeki ustalık kaybolmamıştır. Teknoloji, burada geleneğin yerini değil; onun devamlılığını sağlar.
Üretilen çiğ kadayıf, yalnızca üretim tesisinde kalmaz. Perakende satış noktalarında günlük olarak tüketiciyle buluşur, aynı zamanda Türkiye geneline toptan kadayıf satışı kapsamında baklava imalathanelerine ve tatlı üreticilerine ulaşır. Paketleme, sevkiyat ve depolama süreçleri; ürünün tel yapısını ve tazeliğini koruyacak şekilde planlanır. Çünkü kadayıf, hassas bir üründür ve bu hassasiyet profesyonellik ister.
Bugün bir vitrinde gördüğümüz altın sarısı bir kadayıf tatlısı ya da çıtır bir baklava dilimi, aslında uzun bir üretim yolculuğunun sonucudur. O yolculuk; bilgi, deneyim, dikkat ve sabır ister. Altunbaşak, Malatya’dan çıkan bu lezzet yolculuğunu, her aşamasında kaliteyi merkeze alarak sürdürmektedir.